Hervidor de acero inoxidable 316 PROVENO 40E

no especificado

Descripción general
La olla combinada mezcladora Metos Proveno 40E es una marmita de producción inclinable eléctrica con capacidad neta de 40 L, diseñada para procesamiento alimentario automatizado con mezcla integrada y trazabilidad HACCP. Indicada para cocinas profesionales y plantas donde se requiere repetibilidad de recetas, higiene y control energético.

Capacidades clave
Volumen bruto 48 L; volumen neto 40 L. Mecanismo de inclinación eléctrico. Pantalla táctil color de 9 pulgadas de alta visibilidad. Mezclado bidireccional variable 10–160 rpm con 9 programas preconfigurados y programas personalizados ilimitados. Se puede combinar con otras ollas Proveno/Metos sin pilar intermedio.

Opciones

• Placas coladoras
• Rejillas para batir
• Diferentes tipos de ducha manual
• Sistemas de enfriamiento automatizados (C3i, C3iPA cerrados; C2 abierto; variantes combinadas C5i)
• Decantado
• Válvulas de bombeo
• Tapa DiagoMix
• Soporte de vertido GN
• Iluminación
• Batidor de alta velocidad superior (40–100 L) para purés, sopas y salsas

Características estándar

• Olla Proveno con mezclador integrado
• Velocidad de mezcla continua 10–160 rpm, inversión automática
• Columna de control elevada con pantalla táctil 9" usable con guantes
• Señales audiovisuales
• Cronómetro multifunción, programas y fases ilimitadas, banco de recetas
• Programas preestablecidos de producción y lavado
• Patrones de mezcla y guardado de patrones personalizados
• Control ProTemp en tiempo real para producto y camisa
• Ajustes inteligentes de calentamiento para modos de baja temperatura y potencia completa (sous-vide, fermentación, templado)
• Modo de cocción Delta-T
• Cuenca totalmente aislada
• Niveles de privilegio de usuario y modo enseñanza
• Tapa con rejilla de seguridad 1/3
• Llenado automático de agua medido
• Inclinación eléctrica o hidráulica (según tamaño)
• Inclinación durante mezclado y auto retorno
• Visualización gráfica HACCP consultable por fecha
• Monitorización de consumo de energía y agua
• Calculadora en pantalla y diagnósticos
• Puerto USB (IP68) para programas y datos HACCP

Material
Superficie interior en acero inoxidable 316 resistente a ácidos; paneles exteriores en acero inoxidable e insonorizados de serie. Aislamiento opcional con espuma de poliuretano para reforzar rigidez y eficiencia térmica. Índice de protección IPX5.

Panel de control

• Panel de control elevado con pantalla táctil informativa
• Botón de paro de emergencia
• Protegido contra golpes y salpicaduras durante la limpieza
• Funciones activas contextuales en pantalla y ventanas de información/error
• Estado visible desde distancia
• Manual de usuario accesible en pantalla
• Conector USB protegido IP68 para actualizaciones y datos HACCP
• Enchufe integrado 230V 10A opcional
• Puerto LAN RJ45 opcional para conectividad cloud de terceros (trabajos de conexión no incluidos)

Temporizador y programación
Múltiples temporizadores y funciones temporizadas: cook & hold, temporizador de huevo, calentamiento/mezclado temporizado, programación de patrones de mezcla, vaciado y adiciones de agua temporizadas. Programación, edición y guardado en pantalla táctil; programas y fases ilimitados; páginas favoritas para recetas frecuentes.

HACCP y datos
Puntos de consigna HACCP y alarmas con registro gráfico de ciclos de calentamiento, mezcla y refrigeración consultable por fecha. Datos HACCP y de programas exportables vía USB.

Función de calentamiento
ProTemp permite controlar en tiempo real la temperatura del producto, la del camisa o la diferencia Delta-T. Visualización en tiempo real de ambas temperaturas; rango hasta 120°C con precisión de 1°C. Presión máxima de la camisa 1,0 bar. Perfiles inteligentes de potencia para calentamiento suave o a plena potencia.

Llenado automático de agua
Llenado de agua estándar controlado por pantalla táctil: establecer litros o acción manual. Boquilla diseñada para llenado a baja presión y operable durante la inclinación.

Características del mezclador
Herramienta de mezcla montada en fondo bidireccional con inversión automática, velocidad continua 10–160 rpm y función de mezcla potente para ingredientes crudos. Mezclado durante la inclinación soportado. Nueve patrones preprogramados y posibilidad de crear/guardar patrones personalizados. El mezclador se detiene inmediatamente si se abre la tapa. Herramienta de mezcla desmontable y raspadores extraíbles; tapa de acero inoxidable con liberación rápida y rejilla de seguridad 1/3 para limpieza.

Funciones de inclinación
Sistema de inclinación eléctrico o hidráulico (según tamaño) accionado por botón pulsador; la inclinación solo se permite mientras se mantiene el botón. Función de retorno automático para evitar sobrellenado. Altura de vertido al suelo 600 mm. Mezcla lenta durante la inclinación estándar. Pedal de pie opcional para control manos libres durante mezclado e inclinación.

Enfriamiento (opcional)
Con configuración de enfriamiento, la circulación de agua fría en la camisa (mediante enfriador o banco de hielo) puede reducir la temperatura del producto de ~95°C a ~3°C en aproximadamente 1 hora, dependiendo de la viscosidad y el tamaño. Sistemas disponibles: C3i/C3iPA (cerrados), C2 (abierto), C5i (combinado). Algunas variantes PA pueden estar limitadas por tamaño o por configuración de vapor directo.

Otras funciones
Registro de consumo (energía y agua) visible y guardado en diagnóstico; desglose del consumo de agua (agua producto, derivación, llenado de camisa, total). Registros de uso y horas de funcionamiento para mantenimiento. Funciones de seguridad: prevención de pulsaciones accidentales, paro del mezclador al abrir la tapa, alarmas/temporizadores y recordatorios para pruebas semiautomáticas de la válvula de seguridad.

Especificaciones técnicas

• Modelo: Proveno 40E
• Volumen: Bruto 48 L, Neto 40 L
• Capacidad: 40 litros
• Peso: 200,0 kg
• Dimensiones: 1047 × 720 × 900/1535 mm
• Altura de vertido al suelo: 600 mm
• Especificación eléctrica: 400/230 V, 32 A, 14 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Conexión agua fría: R½" (Ø15)
• Conexión agua caliente: R½" (Ø15)
• Velocidad de mezcla: continua 10–160 rpm, bidireccional, inversión automática
• Programas preconfigurados: 9 + personalizados ilimitados
• Panel de control: pantalla color 9" HD; USB (IP68); RJ45 LAN opcional
• Temperatura: hasta 120°C, precisión 1°C; presión máxima del manta 1,0 bar
• Material: interior acero inox 316 resistente a ácidos; exterior acero inox aislado; aislamiento PU opcional
• Índice de protección: IPX5
• Estándares: llenado de agua medido automático, inclinación durante mezcla, auto tilt-back, registro HACCP, monitorización energía/agua, calculadora en pantalla, modo profesor, diagnósticos de error