Hervidor de poliuretano PROVENO 80E

de acero inoxidable 316

Visión general
La olla combinada mezcladora Proveno, fabricada en Finlandia, ofrece automatización inteligente y funciones prácticas para simplificar la producción alimentaria rutinaria sin supervisión continua. Diseño orientado al usuario para una programación y gestión de recetas sencillas, amplias opciones de configuración y construcción robusta en acero inoxidable. Ergonomía optimizada para facilitar el uso, la limpieza y la higiene. Concepto energéticamente eficiente. Disponible montada en suelo o como unidad independiente para reducir el tiempo de instalación. Cumple con las normativas internacionales y de la UE en materia de seguridad.

Capacidades clave

• Volumen bruto 91 L, capacidad neta 80 L
• Olla basculante eléctrica combinada con mezclador integrado
• Mezclado a velocidad variable en ambos sentidos (10–160 rpm)
• 9 programas de mezcla preprogramados y banco de recetas/programas personalizados ilimitados
• Panel de control táctil color de 9" de alta visibilidad
• Puede combinarse con otras ollas Proveno y Metos sin pilar de soporte intermedio

Características estándar

• Olla Proveno con mezclador integrado
• Velocidad de mezcla continua 10–160 rpm con inversión automática
• Columna de control elevada con pantalla táctil 9" compatible con guantes
• Señales audio-visuales para el operario
• Temporizador multifunción y programación en pantalla con programas ilimitados, fases y banco de recetas
• Programas predefinidos para recetas y ciclos de lavado comunes
• Patrones de mezcla y guardado de patrones personalizados
• ProTemp control de temperatura en tiempo real (temperaturas de producto y chaqueta controladas por separado)
• Configuraciones de calentamiento inteligentes desde calentamiento suave hasta potencia máxima (compatible con cocción a baja temperatura, sous-vide, fermentación y templado)
• Modo de cocción Delta-T (la temperatura de la chaqueta aumenta según la temperatura del producto)
• Cuenco de la olla totalmente aislado
• Niveles de privilegios de usuario
• Tapa con rejilla de seguridad 1/3
• Relleno de agua medido automático
• Basculante eléctrico o hidráulico según tamaño
• Basculación durante el mezclado y auto retorno
• Visualización gráfica HACCP consultable por fecha
• Monitorización diaria y control del consumo de electricidad y agua
• Calculadora en pantalla
• Puerto USB en el panel de control para actualizaciones, transferencias de programas y guardar datos HACCP
• Modo profesor para demostraciones y formación
• Diagnóstico de errores de la máquina para mantenimiento y servicio
• Medición de consumo de energía y agua en pantalla
• Relleno automático de agua de la chaqueta de vapor
• Piezas desmontables aptas para lavavajillas; herramienta de mezcla desmontable con raspadores extraíbles; tapa de acero inoxidable de liberación rápida

Panel de control
Gran panel de control elevado con interfaz táctil guiada; botón de paro de emergencia; solo funciones disponibles activas; ventanas emergentes de info y error; estado visible a distancia; manual contextual legible en pantalla; conector USB IP68 en la parte trasera para actualizaciones de software, subida/descarga de programas y exportación HACCP; opción de toma eléctrica integrada (230 V 10 A); niveles de usuario y reducción de ruido eléctrico integrados.

Funciones de temporizador
Posibilidad de establecer varios temporizadores; funciones seleccionadas programables; cook & hold, temporizador de huevo; calentamiento y mezcla temporizados; patrones de mezcla temporizables; primera evacuación de agua temporizada; adición de agua temporizada.

Programación
La programación es estándar: recetas probadas para alimentos habituales y programas de limpieza; programar, modificar y guardar en la pantalla táctil de la olla; número ilimitado de programas y fases; páginas favoritas para los programas más usados.

HACCP
Puntos y alarmas HACCP; visualización gráfica HACCP que registra ciclos de calentamiento, mezcla y enfriamiento; datos consultables por fecha; inicio de programas preestablecido por hora/fecha.

Programas de limpieza
Programa de limpieza preestablecido y posibilidad de guardar programas de lavado personalizados ilimitados.

Función de calentamiento
El control ProTemp en tiempo real permite ajustar la temperatura del producto, la temperatura de la chaqueta o la diferencia entre ellas (Delta-T). Visualización en tiempo real para producto y chaqueta. Rango de temperatura hasta 120°C con precisión de 1°C. Presión máxima de la chaqueta 1,0 bar (corresponde a +120°C en la chaqueta). Ajustes de potencia inteligentes para cocción delicada o calentamiento a plena potencia.

Relleno automático de agua
Función estándar controlada por pantalla táctil: establecer un volumen específico en litros o abrir/cerrar la válvula manualmente. Boquilla de llenado posicionada para funcionar incluso con baja presión; operativo durante el basculamiento de la olla.

Características del mezclador
Herramienta de mezcla montada en la parte inferior bidireccional con inversión automática; velocidad continua 10–160 rpm; botón de mezcla potente separado para ingredientes crudos o especias; mezcla durante el basculamiento mediante botón de retención; nueve patrones de mezcla preprogramados y posibilidad de crear/guardar patrones personalizados; seguridad: el mezclador para en menos de un segundo si se abre la tapa.

Funciones de basculación
Sistema de basculación duradero eléctrico o hidráulico (según tamaño) activado por pulsador; basculación solo mientras se pulsa el botón; Auto Tilt-back evita sobrellenado; altura ergonómica de vertido 600 mm desde el suelo; mezcla lenta durante el basculamiento por defecto; pedal de pie manos libres opcional para basculación durante el mezclado.

Enfriamiento (opcional)
Con configuración de enfriamiento, Proveno puede hacer circular agua fría por su chaqueta usando un refrigerador separado o banco de hielo para reducir rápidamente la temperatura del producto (ej.: de 95°C a 3°C en aprox. 1 hora según viscosidad y tamaño de olla). Opciones múltiples de circulación (cerrada/abierta/combinada) disponibles según configuración.

Mantenimiento y diagnóstico
La olla registra el uso y las horas de funcionamiento (incluidas las interrupciones de suministro) para ayudar en el mantenimiento y la resolución de problemas; diagnóstico de fallos de la máquina disponible para equipos de servicio.

Seguridad laboral
El software evita pulsaciones accidentales y cambios bruscos de velocidad del mezclador; el mezclador se detiene en menos de un segundo si se abre la tapa; evaporación automática de vapor (opcional) antes del enfriamiento; alertas y temporizadores en pantalla en caso de corte eléctrico o de agua; la olla no calentará si se interrumpe el suministro de agua; mezcla bloqueada con tapa abierta en posición vertical; recordatorios para pruebas semiautomáticas de la válvula de seguridad.

Materiales
Construido en acero inoxidable con superficie interior en acero inoxidable 316 resistente a ácidos. Paneles exteriores estándar totalmente aislados y que permanecen solo tibios al tacto. Aislamiento en espuma de poliuretano opcional para paneles de cuenco para mejorar la rigidez y la eficiencia energética. Grado de protección IPX5.

Especificaciones técnicas

• SKU: 4224604
• Modelo: Proveno 80E
• Volumen bruto: 91 L
• Volumen neto / Capacidad: 80 L
• Peso: 230,0 kg
• Dimensiones: 1154 × 720 × 900/1535 mm
• Eléctrico / Técnico: 400/230 V, 40 A, 22 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Conexión agua fría (CW): R½" (Ø15)
• Conexión agua caliente (HW): R½" (Ø15)
• Velocidad de mezcla: 10–160 rpm (continua)
• Programas de mezcla preprogramados: 9
• Panel de control: pantalla táctil color 9" alta definición (compatible con guantes)
• Temperatura máxima chaqueta / presión: hasta 120°C / 1,0 bar
• Altura del pico de vertido: 600 mm desde el suelo
• Grado de protección: IPX5
• Material interior: acero inoxidable 316 resistente a ácidos
• Opciones: placas cribadoras, rejillas batidoras, tipos de ducha manual, enfriamiento automatizado, decantación, válvulas de bombeo, tapa Diagomix, soporte de vertido GN, luz, tapa mezcladora de alta velocidad (40–100 L), opción LAN (RJ45), opción de toma eléctrica integrada