Hervidor de acero inoxidable PROVENO 400/100E

de acero inoxidable 316no especificado

Descripción La olla combinada con función de mezcla «sous vide» de Proveno, dotada de funciones inteligentes y fabricada íntegramente en Finlandia. Su fiable sistema de automatización se encarga de la producción rutinaria de alimentos sin necesidad de supervisión ni control constantes. La programación y la organización de recetas resultan sencillas. El dispositivo se puede personalizar según las necesidades específicas, cuenta con opciones de programación ilimitadas y una estructura de gran resistencia. La olla Proveno Sous Vide permite cocinar y enfriar sin esfuerzo los alimentos dentro de bolsas selladas mediante cestas que se suben y bajan gracias a un brazo elevador integrado. La olla está equipada con un circulador sous vide especializado para un control preciso de la temperatura del agua. Su ergonomía optimizada la hace fácil de usar, fácil de limpiar e higiénica. La eficiencia energética convierte a la caldera Metos Proveno Sous Vide en un equipo de cocina profesional fácil de usar, seguro y económicamente viable. El dispositivo se entrega con bastidores independientes; hay disponibles bastidores de superficie y bajo encimera bajo pedido. La Proveno Sous Vide cumple con las normas de seguridad internacionales y de la UE. Capacidad y características generales Volumen bruto: 433 litros Volumen neto: 400 litros Capacidad «sous vide»: 100 kilogramos Caldera eléctrica, inclinación hidráulica Panel de control con pantalla táctil digital de alta visibilidad de 160 x 100 mm Agitación de velocidad variable en dos direcciones: 15-140 rpm 9 programas de agitación preprogramados Columna de control equipada con una superficie de trabajo de tamaño GN 1/1, lisa, sin juntas y fácil de usar para los utensilios del chef. Se puede combinar a la izquierda con otras calderas Proveno y Metos sin necesidad de un pilar de soporte intermedio (ahorro de espacio) Características de serie

• Caldera Proveno con mezclador integrado
• Velocidad de mezcla continua de 15 a 140 rpm/min, inversión automática
• Pilar de control elevado con panel táctil de guía
• Señales audiovisuales para el usuario
• Temporizador multifuncional
• Programación en pantalla, número ilimitado de programas, fases de programa y banco de recetas
• Programas predefinidos para recetas básicas de producción y programas de lavado
• Patrones de mezcla y guardado de patrones propios
• TempPro: control de temperatura en tiempo real, con control independiente de la temperatura de los alimentos y de la camisa
• Ajustes de calentamiento inteligentes, desde un calentamiento suave hasta la máxima potencia; permite la cocción a baja temperatura, sous vide, fermentación y atemperado
• Cocción Delta-T: la temperatura de la camisa aumenta proporcionalmente a medida que sube la temperatura de los alimentos
• Paneles exclusivos de la cuba de la caldera Metos, con aislamiento de espuma de poliuretano de célula cerrada
• Niveles de privilegios de usuario
• Tapa de rejilla de seguridad-Tapa con rejilla de seguridad
• Llenado automático de agua medido
• Inclinación hidráulica, función de inclinación durante la mezcla y retroceso automático
• Puerto USB en el panel de control para actualizaciones de programas, transferencias de programas y almacenamiento de datos HACCP
• Modo «Profesor» para demostraciones de programación y formación
• Diagnóstico de errores de la máquina para equipos de mantenimiento y servicio técnico
• Medición en pantalla del consumo de energía y agua
• Llenado automático de agua de la camisa de vapor
• Varilla de medición
• Enfriamiento automatizado C5i PA

Características de «sous vide»

• Brazo elevador integrado, con capacidad para 200 kg
• Circulador «sous vide»
• Bandeja «sous vide» con 18 cestas extraíbles
• Sensores «plug and play»: sonda de nivel/temperatura del agua y de temperatura de los alimentos
• Carro para cestas «sous vide» con espacio para guardar los sensores y el circulador
• Sensor óptico de seguridad
• Programas multifásicos y visualización gráfica de los ciclos de cocción/enfriamiento
• Control automático del nivel de agua (medio/lleno)
• Precisión en el control de la temperatura del agua: ±0,5 °C
• Precisión en el ajuste de la temperatura del agua: ±0,1 °C
• Calibración semiautomática de los sensores

Panel de control Pilar de control totalmente elevado con pantalla táctil digital clara y de gran visibilidad, protegida contra golpes y vapor. Botón de parada de emergencia. Interfaz informativa y guía en la que solo aparecen activas las funciones disponibles. Señales audiovisuales y ventanas emergentes de información/error. Estado actual visible a distancia. Manual de usuario para la situación actual legible en pantalla. Conector USB con protección IP68 para actualizaciones de software, carga y descarga de programas y almacenamiento de datos HACCP. Toma de corriente integrada opcional de 230 V y 10 A. Incluye niveles de privilegios de usuario y sistema de reducción de ruido eléctrico. Temporizador y programación

• Múltiples temporizadores y temporización de funciones seleccionadas
• Función de cocción y mantenimiento del calor
• Temporizador para huevos y funciones temporizadas de calentamiento y mezcla
• Los patrones de mezcla pueden temporizarse
• Drenaje y加水 de agua temporizados
• Número ilimitado de programas y fases de programa
• Páginas de favoritos para los programas más utilizados
• Puntos de consigna y alarmas HACCP
• Inicio programado de programas por hora/fecha

Programas de limpieza Programa de limpieza preestablecido y posibilidad de guardar un número ilimitado de programas de lavado personalizados. Todas las piezas que se ensucian son desmontables sin herramientas especiales y aptas para el lavavajillas. Herramienta de mezcla desmontable con rascadores desmontables. Tapa de acero inoxidable de apertura rápida con rejilla de seguridad de 1/3 de tamaño. Función de calentamiento El control de temperatura en tiempo real ProTemp permite ajustar la temperatura de los alimentos, la temperatura de la camisa de la caldera o su diferencia (Delta-T). Rango de temperatura: 0 °C…120 °C; precisión de ajuste y de visualización: 1 °C. Presión máxima de funcionamiento: 1,0 bar, correspondiente a +120 °C en la camisa interior. Llenado automático de agua para alimentos Llenado automático de agua para alimentos de serie, controlado desde la pantalla táctil con botones para ajustar los litros o abrir/cerrar el grifo. Llenado de agua utilizable en posición inclinada; boquilla de agua colocada para un llenado a baja presión. Características de la batidora Herramienta de mezcla bidireccional montada en la parte inferior con mezcla de inversión automática para evitar la rotura del producto. Velocidad de mezcla continua de 15 a 140 rpm. Botón de mezcla potente específico para añadir materia prima. Se admite la mezcla durante la inclinación. Nueve patrones de mezcla predefinidos y opción para crear y guardar patrones propios. La batidora se detiene inmediatamente si se abre la tapa. La mezcla reduce los tiempos de calentamiento y enfriamiento, lo que ahorra energía. Patrones de mezcla típicos: remover, batir, triturar, remover suavemente, saltear, puré de patatas, postres, gachas, masa. Funciones de inclinación Potente sistema hidráulico de inclinación con accionamiento mediante botón y retroceso automático para evitar el sobrellenado. Altura ergonómica del pico vertedor hasta el suelo: 600 mm. Mezcla lenta durante la inclinación de serie. Control opcional mediante pedal para inclinar sin usar las manos mientras se mezcla. HACCP y diagnóstico Los datos HACCP se guardan en una memoria USB a través del puerto USB situado detrás del panel de control. La caldera puede integrarse en un sistema HACCP inalámbrico. Un registro recopila las horas de uso y funcionamiento para facilitar el diagnóstico y el mantenimiento. La información de diagnóstico simplifica la resolución de problemas. Medición del consumo de energía y agua Las calderas con calentamiento eléctrico incluyen un medidor de consumo energético legible en la pantalla; los datos se guardan en el sistema de diagnóstico de la caldera y se pueden descargar mediante USB. Las cifras de consumo de agua (agua para alimentos, derivación, llenado de la camisa de vapor y total) se pueden consultar en la pantalla. Seguridad laboral El software evita que se pulsen botones de forma involuntaria y los cambios bruscos de velocidad del mezclador. El mezclador se detiene si se abre la tapa. Evaporación automática del vapor antes del enfriamiento. En caso de corte de electricidad o de agua, la caldera notifica al usuario los retrasos y registra el programa y las temperaturas antes y después del corte. La caldera no calentará el producto si se interrumpe el suministro de agua. Se impide la mezcla con la tapa abierta cuando la caldera está en posición vertical. Recordatorio semiautomático para la prueba de la válvula de seguridad. Modo de formación El dispositivo cuenta con un modo de formación para capacitar a los usuarios sin activar las funciones; Proveno incluye una aplicación de formación que simula el panel de control. Enfriamiento (C5i PA) El sistema de enfriamiento instalado de fábrica comienza con agua del grifo y continúa con agua enfriada que circula entre la caldera y un banco de hielo. Al final de la refrigeración, el agua de la camisa de la caldera se vacía en el depósito de hielo mediante aire comprimido. La refrigeración se puede configurar para que funcione en circuito cerrado únicamente con el depósito de hielo. La refrigeración se controla desde la pantalla táctil con monitorización de la temperatura en tiempo real y temperatura objetivo ajustable. El agua de refrigeración se vacía en el depósito de hielo al final del ciclo. El suministro incluye

• Conexiones de la caldera al banco de hielo y al aire comprimido

Accesorios (se piden por separado)

• Banco de hielo
• Compresor

Características / especificaciones técnicas

• Volumen bruto: 433 L
• Volumen neto: 400 L
• Capacidad de envasado al vacío: 100 kg
• Peso: 550,0 kg
• Dimensiones: 1560 × 1100 × 1050/1535 mm
• Tensión / Potencia: 400/230 V, 100 A, 62,4 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Conexión de agua fría (CW): R½" (Ø15)
• Conexión de agua caliente (HW): R½" (Ø15)
• Panel de control: pantalla táctil elevada, USB (IP68), parada de emergencia, niveles de privilegios de usuario
• Velocidad de mezcla: 15–140 rpm, bidireccional, 9 programas predefinidos
• Inclinación: hidráulica, inclinación durante la mezcla, retroceso automático; altura del pico vertedor: 600 mm
• Material: acero inoxidable; superficie interior de acero inoxidable 316 resistente a los ácidos
• Aislamiento: espuma de poliuretano de célula cerrada
• Clase de protección: IPX5
• Precisión en el control de la temperatura del agua: ±0,5 °C; precisión de ajuste ±0,1 °C
• Capacidad del brazo elevador integrado: 200 kg