Máquina de fermentación profesional AF 100 DIGY

Facilidad de limpieza gracias a un equipo totalmente de acero inoxidable y a la herramienta que se desmonta fácilmente. Difusión homogénea del calor en la artesa gracias a una placa térmica siliconada regulada. Seguridad garantizada gracias a la sonda antidesbordamiento Fácil de desplazar gracias a sus ruedas autofrenadas y a sus reducidas dimensiones. La última generación de fermentador AF 100 Digy permite elaborar una levadura líquida a partir de un 100% de hidratación. La precisión en los tiempos de fermentación y las temperaturas permite dominar su receta y su proceso. Al final de la fermentación, la levadura puede almacenarse en el fermentador en frío positivo y conservarse hasta 48 horas, gracias a su sistema de refrigeración por artesa gofrada. Además, la facilidad de limpieza de la máquina permite disponer diariamente de una cepa de levadura fresca y utilizable. El fermentador AF 100 Digy facilita la programación y la gestión de los ciclos con su interfaz táctil Digy, diseñada para resistir los golpes y estanca a la humedad y al polvo de harina (norma internacional electrotécnica IP65). Gracias a este panel de control digital, el artesano puede personalizar y registrar 3 recetas de levadura, configurando para cada una de las 4 fases (mezcla, fermentación, maduración y conservación): La duración La velocidad de rotación de la herramienta y de la artesa La temperatura deseada Esta función garantiza la reproducibilidad y la regularidad de las producciones del obradero.