El horno de vapor combinado debe ser un Groen® Modelo ComboEase CBE-10G con tres depósitos de agua sin caldera (especificar para gas natural o propano) según el Boletín 155485 como se indica a continuación.
La combinación de horno de vapor deberá ser de construcción totalmente de acero inoxidable. La puerta de vidrio de alta resistencia
la puerta de vidrio de alta resistencia debe ser ajustable en el campo y cerrarse con un suave empuje o golpe. El sistema de depósito de agua triple sin caldera, pendiente de patente, debe formar parte de la cavidad del horno. Cada
cada depósito sin caldera debe generar vapor y la cavidad del horno debe calentarse por arriba, por abajo y por ambos lados. Todos los componentes del panel de control deben ser accesibles a través de
panel frontal desmontable. La cavidad/cámara de combustión deberá estar rodeada de un fuerte aislamiento por todos sus lados. La instalación se hará sobre un soporte con ruedas.
Interruptor de encendido para
activar la alimentación de los circuitos. Cuando se selecciona el modo de horno,
los quemadores de gas se encienden y el ventilador de aire forzado montado en la parte trasera
para proporcionar temperaturas de horno de hasta 450°F. El operador puede seleccionar una función de crujido durante el modo de horno para garantizar una textura crujiente en productos especialmente "húmedos". Cuando se selecciona el modo de vapor,
los depósitos sin caldera se llenan de agua y los quemadores de gas
se encienden para generar vapor sin presión a 212°F.
Cuando se selecciona el modo combinado, los quemadores de gas proporcionan
un entorno de vapor continuo. El modo combinado deberá
tener ajustes de alta y baja humedad. El ventilador especial
proporciona convección forzada a alta o baja velocidad dentro
de la cámara de cocción en todos los modos de cocción. La cavidad debe estar
diseñada para una distribución uniforme del calor y del vapor.
Las boquillas especiales de lavado en la pared trasera rocían agua en
interior del horno durante el modo de limpieza. Una cámara de combustión
de combustión de gas calienta la cavidad de cocción en
vapor, combo y horno. Toda la condensación sale
a través del desagüe de la cavidad.
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