PRESENTACIÓN
Los productos Fermentolevain® de la gama BERTRAND-PUMA están diseñados específicamente para su uso en panadería y pastelería.
¡El sabor es lo primero!
Sean o no buenos gourmets, a los consumidores siempre les gustará el pan sabroso. El sabor artesanal de un producto con levadura es popular, ya que el crujido de la corteza, las estructuras irregulares de las células de aire de la masa y su color crema le dan un toque más rústico, que recuerda al pan de antaño.
Los panes que se obtienen son consistentes, ricos, con un sabor ligeramente láctico que puede alterarse con sabores más ácidos ajustando el "Chef", la temperatura y el tiempo de fermentación.
Mejor conservación del pan:
El pan con levadura puede almacenarse y conservarse durante más tiempo que el pan común, gracias a la acidez liberada por las bacterias, que retrasa el endurecimiento. Este tipo de pan también tiene una corteza más gruesa que actúa como una cubierta protectora. Ayuda a mantener la humedad en el pan y limita la desecación de la miga.
Únicos y ampliamente conocidos por su sabor característico, los panes con levadura tienen un color más brillante y dorado después de la cocción.
Mecanización y trabajo de la masa más fácil
El uso de la levadura natural acorta el tiempo de fermentación y amasado. Como el tejido glutinoso está mucho más estructurado, las operaciones mecánicas son más fáciles: la masa es más flexible, lo que facilita el laminado y el moldeado, el corte es más nítido y la masa es menos pegajosa.
LAS VENTAJAS DEL FERMENTOLEVAIN® :
Consistencia de la calidad y el sabor
Desarrollo rápido de la levadura
Higiene perfecta y controlada
Utilización y mezcla sencillas
Un proceso 100% ecológico
Un producto económico y rentable
La levadura "Chef" puede hacerse directamente en el depósito
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