Baño María eléctrico SOUSVIDEBASINS
Añadir a mis favoritos
Añadir al comparador
Características
- Tipo de alimentación
- eléctrico
- Peso
126 kg
(278 lb)
Descripción
Resumen
Soluciones sous-vide a medida para cocinas profesionales. Metos diseña y fabrica baños sous-vide en acero inoxidable cepillado para la cocción y el enfriamiento precisos de productos envasados al vacío. Las unidades son fáciles de limpiar y cuentan con una pantalla táctil intuitiva con programas predefinidos y compatibilidad con sonda de temperatura central.
¿Cómo funciona el sous-vide?
La cocción sous-vide consiste en envasar los alimentos al vacío y cocinarlos en un baño de agua con control de temperatura hasta alcanzar la temperatura central deseada. Los productos que requieren corteza deben dorarse o hornearse antes o después del proceso sous-vide.
Beneficios del sous-vide
El envasado al vacío preserva el aroma y la calidad del producto, prolonga la vida útil y garantiza resultados uniformes con máxima ternura en las piezas de carne.
Beneficios en la cocina
En cocinas comerciales, el sous-vide facilita la producción a gran escala y optimiza el personal. La mayor vida útil permite separar la preparación del servicio, mejorando la planificación de la producción. El envasado hermético reduce el riesgo de contaminación durante la manipulación.
Ejemplo de proceso de producción alimentaria
Las cazuelas cocinadas por la mañana se dosifican calientes en bolsas sous-vide mediante una bomba para un envasado preciso. Tras el sellado, las bolsas se enfrían a 3°C en el baño sous-vide. Mientras se enfría el primer lote, se cocina el siguiente. Los productos de cocción prolongada se colocan en cestas con sondas centrales y se cocinan durante la noche con programas preestablecidos; tras la cocción se enfrían automáticamente a 3°C y se trasladan al almacenamiento en frío por la mañana.
El sous-vide conserva el sabor
Ventajas del sistema sous-vide
Especificaciones
Soluciones sous-vide a medida para cocinas profesionales. Metos diseña y fabrica baños sous-vide en acero inoxidable cepillado para la cocción y el enfriamiento precisos de productos envasados al vacío. Las unidades son fáciles de limpiar y cuentan con una pantalla táctil intuitiva con programas predefinidos y compatibilidad con sonda de temperatura central.
¿Cómo funciona el sous-vide?
La cocción sous-vide consiste en envasar los alimentos al vacío y cocinarlos en un baño de agua con control de temperatura hasta alcanzar la temperatura central deseada. Los productos que requieren corteza deben dorarse o hornearse antes o después del proceso sous-vide.
Beneficios del sous-vide
El envasado al vacío preserva el aroma y la calidad del producto, prolonga la vida útil y garantiza resultados uniformes con máxima ternura en las piezas de carne.
Beneficios en la cocina
En cocinas comerciales, el sous-vide facilita la producción a gran escala y optimiza el personal. La mayor vida útil permite separar la preparación del servicio, mejorando la planificación de la producción. El envasado hermético reduce el riesgo de contaminación durante la manipulación.
Ejemplo de proceso de producción alimentaria
Las cazuelas cocinadas por la mañana se dosifican calientes en bolsas sous-vide mediante una bomba para un envasado preciso. Tras el sellado, las bolsas se enfrían a 3°C en el baño sous-vide. Mientras se enfría el primer lote, se cocina el siguiente. Los productos de cocción prolongada se colocan en cestas con sondas centrales y se cocinan durante la noche con programas preestablecidos; tras la cocción se enfrían automáticamente a 3°C y se trasladan al almacenamiento en frío por la mañana.
El sous-vide conserva el sabor
- Asegura carnes tiernas
- Conserva el aroma y la calidad del producto
- Amplía la vida útil
- Minimiza la retracción
Ventajas del sistema sous-vide
- Ahorro de tiempo
- Planificación de producción flexible
- Flujo de trabajo más ágil
- Mayor higiene
- Mayor productividad
- Biblioteca de 50 recetas
Especificaciones
- Denominación comercial: Sous Vide basins
- Marca: Metos
- SKU: SOUSVIDEBASINS
- Función: Cocción y enfriamiento de productos envasados al vacío (sous-vide)
- Material de construcción: Acero inoxidable cepillado (fácil de limpiar)
- Control: Pantalla táctil con programas predefinidos y compatibilidad con sonda de temperatura central
- Ventajas operativas: Soporta producción a gran escala, prolonga la vida útil, reduce el riesgo de contaminación
- Funciones incluidas: Biblioteca de 50 recetas
- Entrega: Producto entregable (plazos variables)
- Categoría: Cook Chill Systems
- Documentación disponible: Ficha técnica (English, PDF)
- EAN:
- Precio:
Catálogos
No hay ningún catálogo disponible para este producto.
Ver todos los catálogos de Metos* Los precios no incluyen impuestos, gastos de entrega ni derechos de exportación. Tampoco incluyen gastos de instalación o de puesta en marcha. Los precios se dan a título indicativo y pueden cambiar en función del país, del coste de las materias primas y de los tipos de cambio.